День українського борщу

Осінніми теплими днями, а саме у другу суботу вересня, відзначають День запашної, смачної, відомої у кожному куточку України та за її межами страви — українського борщу. Свято є не офіційним, адже Проєкт Постанови про встановлення Дня українського борщу 6361 поданий 2021 року так і не був ухвалений. Наразі його розгляд триває про що свідчать дані на Офіційному вебпортал Верховної Ради України 3939-IX від 03.09.2024.

Складно підрахувати наявну кількість рецептів борщів котрі готують українці, як і те коли та де бере початок ця страва. Перша задокументована, у щоденнику, згадка про нього належить німецькому торговельному агенту Мартіну Ґруневеґу і датується 1584 роком у Києві. Також борщ був частиною меню гетьманського столу, але не збереглося точного автентичного рецепта старовинного борщу часів Гетьманщини. Страва смакувала видатним особистостям. Наприклад, борщ пісний з сушеними карасями полюбляв Тарас Шевченко. Сьогодні страва популярна у різних країнах світу, але саме в українців має найбільшу варіативність і є постійним складником гастрономічної культури. Навіть в одній родині кожна людина готує свій борщ. Особливості додають продукти вирощені на території приготування, традиційність самого процесу приготування та розповсюдження страви у кожному куточку України. Борщ укорінився в обрядовості, прислів’ях та приказках, казках та літературі. Червоний, зелений, холодний, скоромний та пісний — різноманітний на будь-який смак. Українцям не треба шукати рецепт як приготувати борщ, бо вони знають як його готувати.

«…Борщ в Україні — традиційна страва з багатовіковою історією та різноманітними варіаціями. Культура приготування та споживання борщу поширена в усіх регіонах України. Жінки та чоловіки однаково беруть участь у практиці елементу. Знання та навички елементу передаються в сім’ях, від старших членів родини до молодших шляхом спільного приготування їжі. Елемент також передається в закладах громадського харчування та навчальних закладах, під час борщових гулянь і заходів, що проводяться в різних регіонах України та за кордоном. Борщ виконує функцію соціальної інтеграції та згуртованості всіх людей в Україні. Борщ в Україні є невід’ємною частиною громадських заходів, свят та обрядових звичаїв. Елемент сприяє взаємній повазі та довірі між групами людей та окремими людьми. Елемент відповідає інструментам прав людини, принципу взаємної поваги між громадами та сталого розвитку…» ЮНЕСКО З Рішення Міжурядового комітету: 5.EXT.COM 5

Борщ — більше ніж просто страва. Він став одним з маркерів української культури. Тому не дивно, що його намагаються привласнити собі росіяни, котрі не знають свого коріння, але мають культурно обґрунтувати своє існування. Задля цього їм необхідно привласнити чуже. Щодо борщу, то ці спроби активно ними поновилися з 2019 року. Тому виникла потреба захистити елемент української культурної спадщини на законодавчому рівні. Тож у 2020 році страву внесену до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини. З початком повномасштабного вторгнення росії на територію України агресор свідомо винищує українську культуру. Тому постало питання термінового збереження маркерів української ідентичності на міжнародному рівні. Вже 1 липня 2022 року Міжурядовий комітет з охорони нематеріальної культурної спадщини вніс культуру приготування українського борщу до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, що потребує негайної охорони. Тож пишаємося і зберігаємо. Смачного борщу у колі найрідніших! Шануймося.